Värm först ugnen till 180 °C (350 °F).
Vispa grädden med sockret tills det bildas styva toppar.
Vispa ner äggen ett i taget i den vispade grädden.
Blanda mjöl, majsstärkelse, bakpulver, kakaopulver och salt. Rör ner i grädd- och äggblandningen tills alla ingredienser är blandade och en slät smet bildas.
Klä en muffinsplåt med pappersformar – det går utan plåt, men det är bekvämare. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna med en stor sked.
Grädda muffinsen i cirka 20 minuter. Gör ett tandpetartest: ingen smet ska fastna. Låt muffinsen svalna helt.
Vispa sedan grädden med gräddstabiliseringsmedel och vaniljsocker tills det bildas styva toppar för fyllningen. Skiva bananerna.
Gör ett hål i mitten av varje muffin med en tesked och lämna en kant på cirka 1 centimeter. Samla upp den återstående chokladsmeten i en skål och smula sedan sönder den i små bitar.
Fördela bananskivorna inuti muffinsarna: en skiva i botten, tre längs kanten.
Fyll en spritspåse med vispad grädde, klipp av ett litet hörn och spritsa ner det i hålet. Spritsa lite mer vispad grädde ovanpå muffinsen för att skapa en liten mullvadshög.
Strö smetklumpar över muffinsen och tryck till dem lätt. Dekorera med en bananskiva om så önskas.
Servera omedelbart eller kyl tills det är dags att servera.
Prova också:
se resten på nästa sida
