Denna tyska rätt med kål och dumplings – ofta kallad Kraut und Spätzle eller en variant av Haluski – är en klassisk europeisk husmanskost. De handgjorda dumplingsen är täta och sega, vilket skapar en perfekt kontrast till den smöriga, möra kålen. Att sjuda kålen i buljong och smör bildar en fyllig pannsås som täcker varje tugga, medan timjan och svartpeppar tillför den jordiga värmen som finns i traditionell tysk husmanskost. Rekommendationer för gryträtter
Tysk kål och dumplings
Ingredienser
Ingrediensmängd
Dumplings
Vetemjöl 1 dl
Vispade ägg (rumstempererade) 2 stora
Mjölk (vid behov) 1–3 msk
Torkad timjan eller persilja 1 tsk
Svartpeppar ¾ tsk
Salt ½ tsk
Bakpulver (valfritt) ½ tsk
Bikarbonat (valfritt) ¼ tsk
Kål
Kål, hackad i stora bitar 1 medelstor
Osaltat smör, uppdelat 4 msk
Lök, grovt hackad 1 stor
Grönsaks- eller kycklingbuljong ¼ dl
Vitlökspulver ½ tsk
Koshersalt och svartpeppar Efter smak
Färsk persilja (för garnering) 1 msk
Instruktioner
Steg 1: Blanda dumplingsdegen
I en stor skål, vispa Blanda mjöl, timjan, peppar och salt (plus bakpulver och soda om du använder det). Gör en grop i mitten och tillsätt äggen. Rör om tills en fast deg bildas, tillsätt mjölk en matsked i taget endast om det behövs. Livsmedel
Steg 2: Koka dumplings
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg matskedsstora bitar av deg i vattnet.
Tips: Doppa din sked i det heta vattnet innan du skopar upp degen – detta hjälper dumplingsen att glida av lätt. När de flyter är de klara. Ta upp med en hålslev.
Steg 3: Fräs löken
Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull. Fräs löken i 8–10 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllenbrun. Detta steg bygger upp en djup smak.
Steg 4: Bräsera kålen
Tillsätt resterande smör, kål, buljong, vitlökspulver, salt och peppar. Täck över och sjud tills kålen är mjuk och det mesta av vätskan har absorberats.
Steg 5: Kombinera och servera
Vänd försiktigt ner de kokta dumplingsen i kålblandningen och vänd dem så att de täcks av den smöriga såsen. Smaka av efter behov och garnera med färsk persilja före servering.
se resten på nästa sida
