Förbered grönsakerna : Värm olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt de skivade champinjonerna och stek tills de är mjuka och fukten har avdunstat, cirka 7-10 minuter. Rör i den hackade spenaten och stek tills den har vissnat, cirka 2-3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
Förbered äggblandningen : Vispa ihop ägg, vispgrädde , vitlökspulver, muskotnöt, salt och peppar i en stor bunke tills allt är väl blandat.
Blanda ingredienserna : Vänd ner de kokta grönsakerna och den smulade fetaosten i äggblandningen.
Grädda : Häll blandningen i en smord pajform eller quicheform (23 cm i diameter). Grädda i den förvärmda ugnen i 35–40 minuter, eller tills quichen har stelnat och toppen är gyllenbrun.
se resten på nästa sida
