Skala och hacka morötterna, squashen och potatisen i bitar.
Hacka löken och den röda paprikan (om du använder den).
Fräs löken och vitlöken:
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig.
Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar.
Tillsätt grönsakerna:
Tillsätt de hackade morötterna, squashen och potatisen i grytan.
Fräs i några minuter och rör om då och då.
Tillsätt buljong och kryddor:
Häll i grönsaksbuljong eller vatten tills grönsakerna är helt täckta.
Tillsätt de torkade örterna, salt och peppar.
Koka upp blandningen.
Koka soppan:
När soppan kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 20–25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt de gröna ärtorna:
se resten på nästa sida
