Instruktioner:
Häll först 2 liter (cirka 8 ½ koppar) helmjölk i en kastrull och värm på medelvärme. Låt det sjuda tills du ser de första bubblorna.
Tillsätt sedan 150 ml (cirka ½ kopp + 2 matskedar) äppelcidervinäger och rör om försiktigt så att ostmassan börjar separera från vasslen.
Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna i cirka 30 minuter.
Sila sedan blandningen med en ren trasa eller ett fint sil för att separera ostmassan från vasslen. Spara vasslen – den kommer att användas senare i receptet.
Låt ostmassan rinna av i ytterligare 30 minuter för att få bort överflödig vätska.
Lägg sedan den avrunna ostmassan i en mixer. Tillsätt smör (eller margarin), salt, hackad mozzarellaost, vispgrädde (om sådan används), majsstärkelse och 500 ml (cirka 2 koppar) av den sparade vasslen.
Mixa allt i cirka 2 minuter tills det är slätt och väl blandat.
Häll sedan blandningen i en kastrull med nonstick-beläggning och värm på hög värme i cirka 30 sekunder.
se resten på nästa sida
