1. Värm ugnen till 160 °C. Klä botten och sidorna av en rund kakform (20 cm) med bakplåtspapper. Linda in utsidan med folie för att förhindra att vatten sipprar in under vattenbadet. 2. Smält färskost, smör och mjölk i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten (dubbelkokare) och vispa tills det är slätt. Ta bort från värmen och låt svalna något.
3. Tillsätt äggulor, citronsaft, siktat mjöl och majsstärkelse till färskostblandningen. Vispa tills det är slätt och väl blandat.
4. Vispa äggvitorna med vinsten (eller salt) i en separat skål tills det är skummigt. Tillsätt gradvis socker och vispa tills det bildas styva toppar.
5. Vänd försiktigt ner 1/3 av marängen i färskostsmeten för att lätta den. Vänd sedan försiktigt ner resterande maräng tills det inte finns några ränder kvar.
6. Häll smeten i den förberedda formen. Knacka lätt på köksbänken för att släppa ut luftbubblor.
7. Placera kakformen i en större form och fyll den större formen med varmt vatten halvvägs upp till kakformens sidor.
8. Grädda i 25 minuter i 160 °C, sänk sedan värmen till 140 °C och grädda i ytterligare 55–60 minuter, eller tills toppen är gyllenbrun och mitten har stelnat.
9. Låt kakan svalna helt i formen. Låt stå kallt i minst 2 timmar i kylskåpet innan du tar ut den och pudrar med florsocker.
se resten på nästa sida
