Värm ugnen till 150 °C (varmluft).
Förbered en rund (20 cm) bakform och klä den med bakplåtspapper.
Smält smöret med färskosten och mjölken i ett vattenbad eller på låg värme. Blanda tills du får en jämn och slät kräm.
Ta bort från värmen, tillsätt äggulorna en i taget, rör sedan i det siktade mjölet och majsstärkelsen.
Blanda väl för att undvika klumpar.
Vispa äggvitorna med en nypa salt i en annan skål.
När de skummar, tillsätt gradvis socker och citronsaft.
Fortsätt vispa tills du får en glansig, mjuk maräng (som en fågels näbb).
Vänd försiktigt ner äggvitorna i den föregående blandningen i tre omgångar, använd en spatel och lyft smeten väl.
se resten på nästa sida
