Kockens guide till perfekt krispiga pommes frites som slickar fingerarna
Förbered potatisen: Börja med att rengöra och tvätta potatisen noggrant. För bästa resultat, välj potatis som har låg vatten- och stärkelsehalt, till exempel senmogna sorter. Dessa sorter är mindre benägna att brynas eller karamelliseras för snabbt under tillagningen.
Skärning av potatisen: Nyckeln till jämnt tillagade pommes frites ligger i snittet. Använd en mandolin eller skivare för precision. Om du inte har en, fungerar en vass kniv – sikta bara på medelstora skivor som inte är tjockare än 1 cm. Skär sedan varje skiva i jämna stavar.
Ta bort överflödig stärkelse: Lägg de skurna pommes fritesen i en skål med kallt vatten och låt dem dra i minst 20 minuter. Detta steg tar bort överflödig stärkelse, vilket kan göra pommes fritesen blöta. Efter blötläggning, häll av vattnet och klappa dem torra med en ren handduk.
Första stekningen: Värm en generös mängd olja i en panna. Jordnötsolja eller annan lätt vegetabilisk olja med hög rökpunkt fungerar bäst för att uppnå det krispiga yttre. När oljan är varm, tillsätt potatisstavarna och stek i cirka 5 minuter tills de får en gyllenbrun färg. För extra smak, vänd i några vitlöksklyftor under stekningen.
se resten på nästa sida
