Värm olja i en tung kastrull eller gryta till 190 grader. Stek dem 2–3 åt gången (beroende på stekpannans storlek) i 1–2 minuter eller tills de är lätt brynta. Låt värmen återhämta sig mellan omgångarna. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Servera varma.
ANTECKNINGAR
Om möjligt, använd färsk krabba. Jag använde kungskrabba, som jag tycker är bäst till dessa. Du kan också använda snökrabba, Dungenesskrabba, blåkrabba och stenkrabba.
I nödfall kan du använda konserverat eller imiterat krabbkött. Om du använder imitation, se till att hacka det fint.
Äggrullsförpackningar finns i de flesta livsmedelsbutiker i kylskåpsfodral bredvid färska råvaror.
Mjukgör färskosten till rumstemperatur.
Gillar du din krabbrangoon lite söt? Tillsätt 1/2 matsked socker eller 1/2 matsked mirin.
Använd olja med hög rökpunkt, som vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja.
En godistermometer fäst på sidan av den holländska ugnen hjälper dig att hålla oljan vid en jämn temperatur på 190 grader. När du lägger i vårrullarna sjunker temperaturen, så höj den något. När du tar ut vårrullarna ur oljan stiger temperaturen, så sänk den lite.
se resten på nästa sida
