Fräs först schalottenlöken och vitlöken i olivolja på låg värme tills de är genomskinliga. Om så önskas, tillsätt räkskalen till löken och vitlöken.
Att fräsa skalen ger såsen en mer intensiv räksmak.
När löken är genomskinlig, tillsätt räkorna och fräs i några minuter på varje sida tills de är brynta och nästan genomstekta.
Tillsätt sedan dragonen och fräs i några sekunder, deglasera sedan med vitt vin eller vermouth.
Låt det reduceras något, tillsätt sedan grädden och värm såsen. Krydda med salt och peppar. Låt det sjuda lite längre.
Till sist, ta bort räkskalen ur såsen.
se resten på nästa sida
