Stekt grönsakerna:
Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och den finhackade vitlöken och stek i cirka 3-5 minuter, tills de är mjuka och doftar gott.
Tillsätt morötter, selleri och squash:
Rör i morötter, selleri och squash och koka i ytterligare 5 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt buljongen och låt sjuda:
Tillsätt grönsaksbuljong och vatten. Koka upp soppan.
Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10-15 minuter, så att smakerna blandas.
Tillsätt resterande grönsaker:
Rör i gröna bönor, majs, tomat och spenat (om du använder det).
Tillsätt torkad timjan, oregano och gurkmeja och krydda med salt och peppar.
Sjud i ytterligare 10-12 minuter, tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av och krydda:
Smaka av soppan och krydda med mer salt, peppar eller örter, om så önskas.
För extra fräschör, pressa lite citronsaft i soppan innan servering.
Servering:
se resten på nästa sida
