Ingredienser
* 475 g vetemjöl (3 ½ dl)
* 100 g aktiv surdeg (½ dl)
* 325 g vatten (1 ⅓ dl)
* 10 g salt (2 tsk)
Instruktioner
1. Blanda vatten, surdeg, salt och mjöl. Låt vila i 30 minuter.
2. Gör 3 omgångar av sträckning och vikning, med 30 minuters mellanrum.
3. Jäs i lösvikt i 6–12 timmar tills den har fördubblats.
4. Forma degen, lägg den med skarven uppåt i en mjölad pajform.
5. Jäs kallt i 12–15 timmar i kylskåp (eller 3–4 timmar i rumstemperatur).
6. Värm den gjutna ugnen till 260 °C i 1 timme.
7. Skär snitt och grädda i 20 minuter övertäckt, sedan 15–25 minuter vid 240 °C utan lock.
se resten på nästa sida
