Värm olja + 1 msk smör i en het stekpanna.
Lägg biffen i ett enda lager (arbeta i omgångar).
Bryn i 2–3 minuter per sida för medium-rare. Lägg över på en tallrik.
Gör vitlöks- och örtsmöret
Smöret
Sänk värmen till medel. Smält 2 msk smör.
Tillsätt vitlök och stek i 30–60 sekunder tills det doftar.
Rör i Worcestershirekrydda, italiensk krydda, paprika och eventuell köttsaft.
Gör parmesansåsen
Sänk värmen till medel. Smält 2 msk smör i en stekpanna.Häll i grädde och vispa i de brynta bitarna. Värm i 1–2 minuter.Visp gradvis i parmesanost tills den är slät. Om den är tjock, rör i det sparade pastavattnet.Blanda och serveraBlanda musslorna i såsen tills de är jämnt täckta.Vänd försiktigt biffbitarna.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med persilja och extra parmesan. Servera omedelbart.
Tips
Använd ryggbiff eller filé för en ännu mörare bit.
Stek biffen i omgångar – överfyll inte pannan. Riv färsk parmesanost för att undvika en grynig sås. Njut av en måltid av restaurangkvalitet hemma – klar på under en halvtimme!
se resten på nästa sida
