Potatis- och skinkgratäng

1. Potatisen

Skala potatisen, tvätta den och skiva den i tunna skivor (2-3 mm).

Tips: Skölj den inte igen efter att du har skurit den; stärkelsen hjälper till att binda gratängen.

Förkoka den i 10 minuter i en kastrull med kokande saltat vatten (eller ångkoka den) för att spara tillagningstid i ugnen. Låt rinna av väl.

2. Den krämiga béchamelsåsen

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör om i 1 minut (rouxen).

Häll gradvis i mjölken under ständig vispning för att undvika klumpar.

Låt det tjockna på låg värme.

Tillsätt grädden, krydda med salt och peppar och riv in en generös mängd muskotnöt. Tillsätt örter om så önskas. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked men fortfarande ganska flytande.

3. Montering

Värm ugnen till 180 °C (350 °F).

Gnid in gratängformen med den skalade vitlöksklyftan.

Lägg ett lager potatis i botten.

Strö den tärnade skinkan över. Täck med ett lager sås (som visas på bilden).

Upprepa processen: potatis, skinka, sås, tills alla ingredienser är använda. Avsluta med ett lager potatis toppat med sås.

se resten på nästa sida