Ribeye-biff, hemlagad bearnaisesås och potatisgalett
⏱ Total tid: cirka 1 timme och 30 minuter
🍽 Portioner: 4
⭐ Kategori: Huvudrätt / Kött
🥔 Ingredienser
För ribeye-biffen
4 ribeye-biffar, cirka 125 g styck
Salt
Svartpeppar
2 matskedar smör till tillagning
För potatisgalett
1 kg potatis
10 soltorkade tomater
150 g riven ost (helst en stark ost som Västerbotten eller Comté)
100 ml hackad färsk persilja
1 vitlöksklyfta
3 ägg
300 ml vispgrädde
200 g körsbärstomater
Salt och peppar
För den hemlagade bearnaisesåsen
200 g smör
2 schalottenlökar
50 ml vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
5 vita pepparkorn
2 teskedar torkad dragon
4 kvistar persilja
3 äggulor
2 msk hackad persilja
Salt och peppar
👨🍳 Förberedelse
1️⃣ Förbered potatisgaletten
Värm ugnen till 200°C (390°F).
Skala potatisen och skiva den mycket tunt (med en kniv eller mandolin).
Finhacka de soltorkade tomaterna.
Blanda i en skål:
riven ost
hackad persilja
finhackad vitlök
Krydda med salt och peppar.
Smörja en springform på 24 cm (9,5 tum).
Lägg ett lager potatis i formen.
Lägg ett lager av ost- och persiljeblandningen.
Fortsätt att lägga lager.
Lägg ett lager soltorkade tomater i mitten.
Avsluta med ett lager potatis och ost.
Vispa ihop ägg och grädde i en skål.
Häll blandningen över potatisen.
Stick lätt med en gaffel så att grädden absorberas.
Grädda i 1 timme och 15 minuter.
Sätt körsbärstomaterna i ugnen de sista 30 minuterna för att rosta dem.
🍳 2️⃣ Förbered den hemlagade bearnaisesåsen
Smält smöret försiktigt i en kastrull och ställ åt sidan.
Hacka schalottenlöken fin.
I en liten kastrull, blanda:
schalottenlök
vinäger
vatten
krossad vitpeppar
dragon
persiljestjälkar
Koka upp och reducera till cirka 50 ml.
Ta bort persiljestjälkarna och låt såsen svalna något.
Tillsätt äggulorna i kastrullen.
Ställ kastrullen i ett vattenbad (en kastrull över en annan kastrull fylld med varmt vatten).
Vispa kontinuerligt tills såsen tjocknar och blir krämig.
Ringla långsamt i det smälta smöret under vispning.
Krydda med:
salt
peppar
lite dragon, om så önskas
Tillsätt 2 matskedar hackad persilja och rör om.
🥩 3️⃣ Tillaga ribeye-biffen
se resten på nästa sida
