Rensa sidfläsket, skär skinnet i ett galler och krydda köttet med salt, peppar och spiskummin. Skala vitlöken, pressa eller hacka fint och gnid in det i köttet. Lägg sidfläsket i en ugnsform, häll på hälften av ölet och ringla över olja eller ister.
Värm ugnen till 170 °C. Täck ugnsformen och grädda i cirka 90 minuter. Under gräddningen, pensla köttet regelbundet med såsen och tillsätt resterande öl efter behov. Ta ut ugnsformen under de sista 20–30 minuterna och höj temperaturen till 190 °C för att skapa en krispig skorpa.
Skala kålrabbin och skär den i tunna strimlor. Värm smöret i en kastrull, tillsätt kålrabbin, salta lätt och stek kort. Tillsätt vatten, tillsätt socker och vinäger och låt sjuda på låg värme i cirka 15–20 minuter, tills kålrabbin är mjuk och smaken har balanserats till en sötsur smak.
Ta ut den färdiga fläskmagen ur ugnen och låt den vila i minst 10 minuter. Skär den sedan i skivor.
Antal portioner
4 portioner
Total tillagningstid
ca 2 timmar 30 minuter
se resten på nästa sida
