Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Tillsätt spaghettin och koka tills den är al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Förbered guancialen:
Ta bort skalet och skär guancialen i strimlor ca 0,5 cm tjocka.
Värm en stekpanna på medelvärme utan att tillsätta något fett: guancialen smälter i sitt eget fett.
Stek tills den är gyllenbrun och krispig.
Ta upp en matsked av det smälta fettet och ställ det åt sidan.
Förbered ägg- och ostkrämen:
Blanda äggulorna med den rivna pecorinon i en skål.
Tillsätt en sked av det varma guancialefettet för att mjuka upp konsistensen.
Krydda generöst med peppar.
Blandningen ska bli en tjock, slät kräm.
För att kombinera:
se resten på nästa sida
