Tjälknöl med potatis dauphinoise
Räcker till: 4
Tillagningstid: 25 minuter
Tillagningstid: cirka 12 timmar
Viletid: 4 timmar
Kategori: Huvudrätt – Kött
Tjälknöl är en skandinavisk specialitet: en stek som tillagas mycket långsamt i ugnen för att få otroligt mört och saftigt kött. Den marineras sedan i en doftande saltlake innan den serveras i tunna skivor med potatis dauphinoise, en krispig sallad och balsamvinäger.
🧾 Ingredienser
Till köttet
1 kg kalv-, nöt- eller älgstek (fryst)
Till saltlagen
1,5 liter vatten
1 dl salt
1 matsked socker
10 svartpepparkorn
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Till salladen
2 morötter
1 liten squash
7 cm purjolök
20 g ruccola
1 dl kapris
1 dl torkade tranbär
1 dl olivolja
Till balsamvinäger
3 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
3 dl rörsocker
Till servering
Hemlagad eller färdig potatisgratäng
👨🍳 Tillredning
1️⃣ Långkokning av köttet
Lägg den frysta steken i en ugnssäker form.
Tillaga i ugnen vid cirka 70°C (160°F) i 12 timmar.
2️⃣ Förbered saltlagen
Koka upp i en kastrull:
se resten på nästa sida
