1️⃣ Blanchera köttet
Lägg kalvköttet i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma försiktigt av skummet. Häll av vattnet och skölj köttet för att ta bort eventuella orenheter.
2️⃣ Tillagning med grönsakerna
Lägg tillbaka köttet i en ren gryta. Tillsätt lök, morötter, purjolök, selleri och bouquet garni.
Täck med den varma buljongen, krydda lätt med salt och peppar. Låt sjuda i 1,5 till 1,75 timmar på låg värme tills köttet är mört.
3️⃣ Förbered svampen
Stekt svampen i en stekpanna med 15 g smör, salt och peppar. Ställ åt sidan.
4️⃣ Gör såsen
se resten på nästa sida
