Värm ugnen till 200°C (390°F).
Vispa ihop 100 ml mjölk med 1 matsked mjöl i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 1 minut. Ta bort från värmen.
Vispa i äggen med resterande mjölk, salt och peppar.
Rör i den varma mjölken.
Smörj en ugnsform (ca 24 cm) och häll i blandningen.
Grädda i cirka 20 minuter, tills omeletten har stelnat.
2️⃣ Förbered raguen
Bryn svampen i smör tills all vätska har avdunstat.
Ta bort från värmen, rör i mjöl, mjölk och räkpaste.
Sätt tillbaka på värmen och koka upp under ständig omrörning.
Tillsätt grädde, räkor, dill och gräslök.
Smaka av med salt och peppar.
3️⃣ Servera
Häll raguen över den varma omeletten.
Garnera med dillkvistar.
Servera med körsbärstomater och salladsblad.
💡 Kockens tips:
För en mer lyxig version, tillsätt lite riven parmesanost till omeletten innan du häller den över ragùen för en gratinerad touch.
se resten på nästa sida
