När du knäcker ett ägg kan du lägga märke till en tunn, vit, trådig tråd fäst vid gulan.
Vid första anblicken kan det se konstigt eller till och med lite alarmerande ut. Många antar att det är ett tecken på att ägget har blivit dåligt eller på något sätt är defekt och väljer att ta bort den innan tillagning.
I själva verket är denna tråd helt normal och ofarlig – och den signalerar ofta att ägget är färskt och korrekt förvarat.
Denna vita tråd är känd som chalaza, en naturligt förekommande proteinstruktur inuti ägget. Dess roll är att hålla gulan på plats och hålla den centrerad i äggvitan.
Chalaza fungerar som en stabilisator och förhindrar att gulan träffar skalet när ägget rör sig. De flesta ägg innehåller två chalaza, en på vardera sidan av gulan, även om bara en kan vara tydligt synlig när skalet är knäckt.
Chalaza kan också berätta något om äggets färskhet.
I färskare ägg verkar den tjockare och mer definierad, medan den i äldre ägg blir svag och mindre märkbar. Så att upptäcka en fast, repliknande tråd är vanligtvis ett gott tecken. Näringsmässigt är chalaza gjord av samma proteiner som finns i äggvitor, vilket innebär att den är helt säker att äta.
Under tillagning – oavsett om det gäller stekning, äggröra eller bakning – smälter den in direkt och försvinner i princip.
se resten på nästa sida
