Zucchiniquiche utan skorpa
1 tsk söt spansk paprika, uppdelad
Koshersalt
Svartpeppar
1/2 dl riven mozzarellaost (ca 60 g)
2 msk riven parmesanost (ca 15 g)
3 stora ägg, uppvispade
2/3 dl mjölk (ca 160 ml)
1/4 tsk bakpulver
1/2 dl vitt fullkornsmjöl eller siktat vetemjöl (ca 60 g)
Förpackad 1/4 dl hackad persilja (ca 15 g)
Instruktioner:
Värm ugnen till 175 °C. Smörj en pajform (23 cm) lätt för att förhindra att den fastnar.
Skiva den medelstora tomaten i tunna skivor. Strö över dem lite salt på absorberande papper. Låt dem stå i ca 10 minuter för att rinna av överflödigt vatten. Torka dem sedan med ett annat absorberande papper.
Värm 2 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade zucchinin och schalottenlöken i stekpannan. Krydda med hälften av den söta spanska paprikan, tillsammans med kosher salt och svartpeppar efter smak. Fräs blandningen tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta, cirka 5-7 minuter.
Lägg över den sauterade zucchinin och schalottenlöken i den förberedda pajformen. Tryck ner blandningen till ett fint lager som liknar en skorpa. Varva de skivade tomaterna jämnt över zucchiniblandningen.
I en separat skål, blanda den rivna mozzarellan och den rivna parmesanosten. Strö denna ostblandning över de lager av grönsaker i pajformen.
se resten på nästa sida
