Värm smör och olja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och stek i 2–3 minuter tills de blir genomskinliga och doftande. Lägg sedan i morötter, potatis och purjolök, och stek i ytterligare 5 minuter under omrörning tills grönsakerna är lätt brynta.
3. Tillsätt buljong och kryddor
Häll grönsaksbuljongen över grönsakerna och tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen och låt soppan sjuda i cirka 20–25 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka.
4. Smält ost och mixa soppan
När grönsakerna är mjuka, ta bort grytan från värmen och tillsätt smältosten. Rör om tills osten är helt smält och soppan får en sammetslen konsistens. Vill du ha en extra slät soppa, mixa den med en stavmixer eller i en vanlig mixer tills den är krämig.
5. Krydda och justera
Smaka av soppan med salt, peppar och färska örter. Vill du ha ännu krämigare konsistens kan du röra ner en matsked gräddfil.
6. Servering
Servera soppan varm i djupa skålar, garnerad med dill eller persilja. Den passar utmärkt tillsammans med färskt bröd, krutonger eller ett gott surdegsbröd.
Tips och variationer:
se resten på nästa sida
