Boeuf Bourguignon

Blanchetta pancettastrimlorna i kokande vatten i 2 minuter för att ta bort överflödigt salt. Häll av vattnet och stek dem sedan i en skvätt olivolja tills de är gyllenbruna och krispiga. Ställ åt sidan.

Värm lite olja och smör i samma kastrull och bryn sedan nötfärsen i omgångar. Överfyll inte pannan – detta steg är viktigt för en djup, karamelliserad smak. Krydda lätt med salt och ställ åt sidan när alla bitar är brynta.

Tillsätt de hackade morötterna, löken och den krossade vitlöken i samma kastrull. Fräs i några minuter tills de är doftande och lätt gyllenbruna. Rör i mjölet för att täcka grönsakerna och skapa en bas som hjälper till att tjockna såsen.

Blanda i tomatpurén och häll sedan i det röda vinet. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Tillsätt köttbuljongen, precis tillräckligt för att nästan täcka köttet. Lägg tillbaka köttet och pancettan i kastrullen.

Tillsätt bouquet garni, några pepparkorn och mer salt om det behövs. Låt det koka upp försiktigt, sänk sedan värmen, täck över och låt det sjuda i cirka 3 timmar. Såsen ska bubbla mjukt – koka aldrig för snabbt. Rör om då och då och skumma ytan för att ta bort orenheter.

Medan grytan kokar, karamellisera borettanelökarna i smör med en touch av socke