Värm ugnen till 200 °C. Smörj en ugnsform eller en ugnsform (23 x 33 cm) lätt med matlagningsspray eller lite olja.
Torka fläskfilén torr med hushållspapper. Om det finns silverfärgat skinn på fläsket, putsa bort det med en liten vass kniv. Lägg fläskfilén i mitten av den förberedda ugnsformen.
Vispa ihop lönnsirap, fullkornssenap, äppelcidervinäger, olivolja (om du använder), torkad rosmarin, salt och svartpeppar i en medelstor skål tills blandningen är väl blandad och ser ut som en tjock, hällbar sås.
Placera ugnsformen på en stabil yta. Håll skålen med båda händerna och häll långsamt lönn-senap-rosmarinsåsen över den råa fläskfilén och se till att täcka toppen och sidorna. Använd en sked för att skopa eventuell sås från botten av formen tillbaka över fläsket så att den är ordentligt täckt.
Låt fläsket ligga i såsen i cirka 5–10 minuter medan ugnen är klar med förvärmningen. Detta ger smakerna ett litet försprång när de suger in i köttet.
Placera ugnsformen i den förvärmda ugnen och grädda i 20–25 minuter, eller tills innertemperaturen på den tjockaste delen av filén når 63 °C. Häll lite av såsen över fläsket halvvägs genom gräddningen för att hålla det saftigt och smakrikt.
När fläsket når 63 °C, ta ut formen ur ugnen. Täck fläsket löst med folie och låt det vila i formen i 5–10 minuter. Detta hjälper till att hålla köttet saftigt och låter såsen sätta sig.
Lägg fläsket på en skärbräda och skär det i 1,2 cm tjocka medaljonger. Häll lite av den varma lönn-senapssåsen från ugnsformen över skivorna. Servera direkt med dina favorittillbehör och lägg över eventuell extra sås vid bordet.
Variationer och tips
För kräsna ätare som undviker senap kan du minska mängden fullkornssenap till 1 matsked och tillsätta en extra matsked lönnsirap för en något sötare sås. Om din familj älskar örter kan du prova att tillsätta en nypa timjan eller salvia tillsammans med rosmarinen. För att göra det till en måltid i en gryta, strö små potatisar och morotsbitar runt fläsket innan du häller såsen över allting; se bara till att grönsakerna är tillräckligt småskurna för att tillagas ungefär samtidigt som fläsket. För en lätt rökig twist, tillsätt 1/2 tsk rökt paprika i såsen. Om du föredrar en tjockare, mer glasyrliknande sås, ta ut det tillagade fläsket för att vila och häll saften från kastrullen i en liten kastrull; låt sjuda i några minuter på spisen tills det har reducerats något, och skeda sedan över det skivade fläsket. Rester blir fantastiska smörgåsar – lägg skivat fläsk på ett bröd med lite extra senap och lite pickles för en enkel lunch nästa dag.
se resten på nästa sida
