När kakan är klar, knacka försiktigt formen mot köksbänken några gånger för att släppa ut ånga och förhindra att den krymper.
Låt kakan svalna helt i formen, lägg sedan över på en skärbräda och skär upp med en tandad kniv.
Fluffig Castella-sockerkaka med en gyllene skorpa, prydligt skuren på en träskiva
Denna lätta och luftiga Castella-sockerkaka är bakad till gyllene perfektion med en delikat smula
Proffstips för Castella-framgång
Tekniker som gör skillnad
Detta är inte din genomsnittliga sockerkaka, metoden är en del av det som ger Castella dess karaktäristiska spänst och bomullsmjuka bett. Här är tips jag följer varje gång:
Använd rumstempererade ägg: De vispas bättre och ger mer volym.
Överhetta inte oljan: Precis tillräckligt varm för att blanda mjölet, men inte tillräckligt varm för att röra om äggulorna.
Sikta alltid mjölet: Även några få klumpar kan tynga ner kakan eller orsaka ränder.
Vik, rör inte om: Håll dina rörelser långsamma och försiktiga för att undvika att den luftiga marängen töms.
Grädda lågt och långsamt: Hög värme orsakar sprickbildning, 150 °C, och ånga skapar den släta, glansiga toppen.
Behöver du fler ångbaserade bakverk? Kolla in vår delikata riskaka med mjölksås eller den vackert jiggliga japanska cheesecake som använder en liknande vattenbadmetod för en textur som imponerar.
Kreativa Castella-twistningar
Den här tårtan är fantastisk i sin enkelhet, men så här älskar jag att experimentera med smaker utan att kompromissa med konsistensen:
Matcha Castella: Tillsätt 1 tesked siktat matchapulver med mjölet för en subtil jordig twist.
Honungsinfuserad: Byt ut 1 matsked socker mot honung för en djupare gyllenbrun skorpa och naturlig sötma.
Citronversion: Tillsätt 1 tesked citronskal oc
se resten på nästa sida
