Värm ugnen till 175 °C och klä en muffinsplåt för 350 cm med pappersformar.
Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor skål.
Vispa äggen lätt i en annan skål och tillsätt sedan den krossade ananasen (med saft), matoljan och vaniljextraktet. Blanda väl.
Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Om du använder det, vänd ner den rivna kokosnöten och de hackade macadamianötterna.
Häll smeten i den förberedda muffinsplåten och fyll varje plåt till ungefär två tredjedelar.
Grädda i 20–25 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
Låt muffinsen svalna i formen i cirka 5 minuter innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt.
se resten på nästa sida
