Ta försiktigt bort folien (se upp för ånga) och höj ugnstemperaturen till 190 °C. Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och fortsätt grädda i 45–60 minuter, eller tills toppen är djupt karamelliserad, kanterna är gyllenbruna och bubblar, och du kan se utsmält smör och grönsaksjuicer fräsa runt sidorna.
När toppen är rikligt brynt och kanterna ser nästan klibbiga och krispiga ut, ta ut formen ur ugnen. Låt den vila minst 15–20 minuter innan servering. Denna vilotid hjälper massan att sätta sig och fastna något så att du kan ösa ut stora, sammanhängande skedar istället för en lös hög.
Smaka på en liten tugga och strö över en nypa mer salt om det behövs. Servera varm, skedad direkt från glasformen, med alla djupt karamelliserade bitar och smörjuicer ösade över varje portion.
Variationer och tips
För att få detta att kännas mer som en komplett huvudrätt till påsk eller andra familjesammankomster kan du stoppa in tunt skivad rökt korv eller överbliven skinka mellan potatislagren samtidigt som du håller ingredienslistan enkel. Om du vill ha en lite krämigare version utan att tillsätta fler ingredienser, använd Yukon Gold-potatis, som naturligt bryts ner till en mjukare, nästan gratängliknande konsistens. För extra färg och sötma, byt ut en av löken mot en tunt skivad söt lök, eller använd en blandning av gul och röd lök. Om du föredrar en krispigare topp, låt rätten stå utan lock i ugnen i ytterligare 10–15 minuter i slutet och håll noga koll så att den inte bränns. Du kan också baka denna dagen före en stor sammankomst: tillaga den helt, låt den svalna och värm sedan upp den övertäckt i 160 °C tills den är varm och bubblar, utan lock de sista 10 minuterna för att få toppen krispig igen. En nypa svartpeppar eller torkad timjan över toppen före gräddning ger lite mer smak utan att komplicera ingredienslistan för mycket.
se resten på nästa sida
