Ingredienser
1,4 kg russet- eller Yukon Gold-potatis, skalad och tunt skivad
2 stora gula lökar, tunt skivade
4 msk saltat smör, skuret i små bitar
2 msk matolja (eller annan neutral olja)
1,5 tsk kosher salt, plus mer efter smak
Instruktioner
Värm ugnen till 165 °C. Smörj en oval glasform (ca 2–3 liter) lätt med lite matolja. Använd fingrarna eller en pappershandduk för att täcka botten och sidorna.
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor, cirka 3–6 mm tjocka. Ju tunnare de är, desto mjuknar de och smälter till den karamelliserade, nästan oidentifierbara massan. Skiva löken tunt från rot till topp i halvmånar.
Blanda de skivade potatisarna och löken med resterande matolja och kosher salt i en stor skål tills allt är lätt täckt och saltet är jämnt fördelat. Detta hjälper grönsakerna att frigöra fukt och börja brytas ner när de bakas.
Lägg potatis- och lökblandningen i lager i den förberedda grytan. Lägg den löst i en hög istället för att packa ihop den. Det är bra att ha lite luft i kanterna så att de blir krispiga och toppen kan bli djupt brun. Strö smörbitarna jämnt över och lägg försiktigt några i lagren.
Täck formen tätt med folie och placera den på mitten av ugnen. Grädda täckt i 1 1/2 timme, tills potatisen är mycket mjuk och löken är mjuk och genomskinlig. Under denna tid kommer grönsakerna att släppa vätska och börja sjuda i sin egen saft och smöret.
se resten på nästa sida
