Förbered revbensspjällen: Ta försiktigt bort det tunna membranet från baksidan av varje rack revbensspjäll. För att göra detta, skjut in en kniv under membranet i ena änden av gallret, greppa det sedan med en pappershandduk och dra av det. Detta steg är avgörande för möra revbensspjäll. Om du har problem kan du be din slaktare att göra det åt dig.
Gör den torra kryddblandningen: Blanda farinsocker, rökt paprika, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, cayennepeppar (om du använder) och salt i en liten skål. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Krydda revbenen: Torka revbenen torra med pappershanddukar. Gnugga in kryddblandningen generöst över båda sidor av revbenen, så att de får en jämn beläggning. För bästa resultat och djupare smak kan du täcka de kryddade revbenen och kyla dem i minst 2 timmar, eller helst över natten. Om du inte marinerar dem, fortsätt direkt till nästa steg.
Förvärm ugnen och förbered för gräddning: Förvärm ugnen till 135 °C. Klä en stor bakplåt med kraftig aluminiumfolie och se till att den hänger över tillräckligt för att den ska hänga helt runt revbenen. Placera ett galler ovanpå den folieklädda bakplåten. Detta möjliggör jämn luftcirkulation runt revbenen.
Första gräddningen (inslagna): Placera de kryddade revbenen på ett galler. Häll äppelcidervinägern i botten av den folieklädda bakplåten, under gallret (detta skapar ånga för extra mörhet). Vira in revbenen tätt i aluminiumfolien och förslut kanterna för att skapa ett paket. Se till att ingen ånga kan komma ut.
Långsam gräddning: Grädda de inslagna revbenen i den förvärmda ugnen i 2,5 till 3 timmar. Den exakta tiden beror på tjockleken på dina revben. De är klara när köttet är mycket mört och har lossnat från benändarna, men inte fallit isär helt.
Förbered glasyren: Medan revbenen gräddas, vispa ihop din favorit BBQ-sås och valfri honung eller lönnsirap i en liten skål. Ställ åt sidan.
Andra gräddningen (oförpackad och glaserad): Ta försiktigt ut bakplåten ur ugnen. Öka ugnstemperaturen till 190 °C. Packa upp folien från revbenen och var försiktig med den heta ångan. Häll ut eventuell ackumulerad vätska i folien.
Össla och karamellisera: Pensla ett generöst lager av BBQ-såsblandningen över revbenen. Lägg tillbaka de oförpackade revbenen i ugnen (fortfarande på gallret över den folieklädda plåten). Grädda i ytterligare 20–30 minuter och ös över mer BBQ-sås var 10:e minut tills såsen är klibbig, karamelliserad och lätt brynt. Håll noga uppsikt för att förhindra att den bränns vid.
se resten på nästa sida
