Vad gör italienska berusade nudlar "berusade" om det inte finns något vin i receptet?
Vissa versioner använder vin i såsen, men du kan få samma känsla – djup smak med lite syrlighet – med hjälp av buljong plus en skvätt vinäger. Det håller receptet familjevänligt samtidigt som det ger såsen den där djärva, "nedkokta" smaken.
Vilka nudlar fungerar bäst till det här receptet?
Breda nudlar passar bäst eftersom de håller såsen. Pappardelle, fettuccine, mafalda eller till och med breda äggnudlar fungerar alla. Om du bara har penne eller rigatoni är de också utmärkta eftersom de fångar såsen inuti.
Hur hindrar jag såsen från att bli vattnig?
Två saker hjälper: koka grönsakerna tillräckligt länge så att fukten kokar bort och låt såsen sjuda utan lock så att den reduceras. Om du rusar iväg med något av stegen kan pannan se lite lös ut.
Kan jag göra detta i förväg?
Ja. Du kan göra såsen (korv + grönsaker + tomatblandning) upp till 3 dagar i förväg. Koka pasta färsk när du är redo, värm sedan upp såsen och blanda ihop allt. Om du kokar pastan i förväg, blanda den med lite olivolja så att den inte fastnar.
Ingredienser
Jag har inkluderat anteckningar och beskrivningar nedan för varje ingrediens i detta recept. För exakta ingrediensmått, gå till receptkortet längst ner i det här inlägget.
Pasta – Breda nudlar är perfekta här. Pappardelle är mitt första val, följt av fettuccine eller mafalda. Om du vill ha en mer "grytliknande skopa" kan du använda penne eller rigatoni.
Italiensk korv – Använd mild eller stark italiensk korv, beroende på din preferens för hetta. Fläskkorv ger den rikaste smaken, men kalkonkorv fungerar också. Om din korv har höljen, ta bort höljet innan du bryner den.
Paprika – En blandning av röd och gul paprika ger sötma och färg. Grön paprika ger en skarpare, klassisk smak av "italiensk korv och paprika". Använd det du gillar.
Lök – Gul lök är det bästa alternativet. Den blir söt när den tillagas och smälter fint in i såsen.
Vitlök – Färsk vitlök ger djup. Tillsätt den efter att paprikan och löken mjuknat så att den inte bränns vid.
Tomatpuré – Detta är en liten ingrediens som gör att såsen smakar koncentrerad. Att tillaga den en minut i pannan gör att den blir djupare och lite sötare.
Krossade tomater – Krossade tomater ger dig en tjock, texturerad sås som täcker nudlarna väl. Tomatsås fungerar, men krossade tomater smakar vanligtvis mer hemlagad.
Buljong – Kycklingbuljong eller nötköttsbuljong fungerar båda. Buljong luckrar upp såsen så att den kan sjuda och reducera utan att brännas.
Rödvinsvinäger – Detta ger såsen den lilla gnistan som vissa förväntar sig av "berusade" nudlar. Det håller smaken fyllig utan att använda vin.
Italiensk krydda + basilika + oregano (valfritt) – Italiensk krydda är en enkel genväg. Om du vill ha mer kontroll kan du använda torkad basilika och torkad oregano separat.
Krossade röda chiliflingor – Valfritt, men riktigt gott. Tillsätt en nypa för värme eller en större nypa om du gillar det kryddigt.
Furinsocker (valfritt) – Bara en tesked kan balansera syran, särskilt om dina tomater smakar skarpt. Hoppa över det om du föredrar en mer syrlig sås.
Parmesanost – Nyriven parmesanost smälter in i såsen och avslutar skålen. Förriven fungerar i nödfall, men nyriven smakar renare.
Färsk basilika (valfritt) – Ger fräschör i slutet. Det är inte nödvändigt, men det gör att rätten smakar ljusare.
Vitad grädde (valfritt) – Om du vill ha en lite krämig avslutning mjukar en liten skvätt i slutet upp såsen. Detta gör den mer av en "rosé-aktig" känsla utan att den blir en gräddsås.
Instruktioner
se resten på nästa sida
