Kan jag använda köpt smördeg? Absolut. Köpt rektangulär smördeg fungerar utmärkt – se bara till att den är tinad men fortfarande kall innan du kavlar ut den.
Varför skar sig min vaniljsås?
Vaniljsåsen kan skära sig om den är överhettad. Se till att ta bort den från värmen när den börjar tjockna något och rör om hela tiden.
Hur vet jag när pajerna är klara?
Toppen ska vara mörkgyllen med några karamelliserade fläckar. Vaniljsåsen ska fortfarande kunna vicka lite.
Kan jag göra Pastéis de Nata i förväg?
Ja! Du kan göra krämen och forma degformarna i förväg. Montera och grädda när den är redo att serveras.
Behöver jag speciella formar?
Nej. Du kan använda muffinsplåtar eller korta aluminiumformar – smörj dem bara väl med smör.
Kan jag göra dessa utan ägg?
Tyvärr är ägg viktiga för vaniljsåsens konsistens och smak i detta traditionella recept.
Förvaring av Pastéis de Nata
Låt pajerna svalna helt och förvara dem sedan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. För bästa konsistens, värm dem i en ugn på 175 °C i 5–7 minuter för att göra pajern krispig igen.
Frys in Pastéis de Nata
För att frysa in efter gräddning, låt dem svalna och slå sedan in varje paj i plastfolie och folie. Frys in i upp till 2 månader. Värm upp direkt från fryst tillstånd i en varm ugn i 10–12 minuter.
Det rekommenderas inte att frysa in dem före gräddning, eftersom vaniljsåskonsistensen kanske inte håller sig bra efter upptining.
Gör Pastéis de Nata
Förbered pajen:
se resten på nästa sida
