Kavla ut smördegen och rulla den hårt från kortänden till en rulle. Slå in den i plastfolie och kyl i 20 minuter.
Förbered formarna:
Smörj dina muffins- eller aluminiumformar. Skär den kylda pajrullen i 15–20 rundlar.
Forma pajskalen:
Lägg en degskiva i varje form, med spiralsidan uppåt. Fukta fingrarna och tryck ut degen från mitten och utåt, tryck upp den längs sidorna för att forma en kopp.
Gör sirapen:
I en liten kastrull, blanda vatten, socker, citronskal och kanelstång. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter. Sila och ställ åt sidan.
Gör vaniljsåsbotten:
I en separat kastrull, vispa ihop mjöl, majsstärkelse och salt. Tillsätt gradvis mjölk under vispning för att förhindra klumpar. Koka på låg värme tills det tjocknar något.
Blanda grädde och sirap:
Ta bort den tjocknade mjölkblandningen från värmen. Häll gradvis i sirapen i 3–4 delar och rör om efter varje tillsats.
Tillsätt ägg:
När blandningen är ljummen, vispa i äggulorna och hela äggen tills blandningen är slät.
Fyll skalen:
Häll vaniljsåsen i pajformarna och fyll ungefär ¾.
Grädda:
Värm en varmluftsugn till 250 °C (482 °F). Grädda i 25 minuter på mittenhyllan. Flytta vid behov ugnen till den översta hyllan och använd grillen i 5 minuter för att bryna topparna.
Glasera och servera:
Valfritt: Blanda varmt vatten med socker och pensla de varma pajerna för glans. Strö över kanel eller florsocker precis före servering.
fortsättning
se resten på nästa sida
