Tillsätt ägg och vanilj: Vispa i ägg och vaniljextrakt tills allt är väl blandat.
Blanda blandningen: Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till smörblandningen och blanda tills allt är blandat.
Forma kakor: Lägg upp matskedsstora bitar av degen och rulla dem till bollar. Rulla eventuellt varje boll i extra riven kokos för en kokosnötsliknande yta.
Grädda: Placera kakbollarna på den förberedda bakplåten med lite mellanrum. Grädda i 10–12 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna.
Svalna och servera: Låt kakorna svalna på bakplåten i 5 minuter innan de flyttas över till ett galler för att svalna helt.
Njut av dessa kokoskakor med en kopp te eller kaffe!
se resten på nästa sida
