1. Värm ugnen till 200 grader C.
2. Blanda zucchini, squash och körsbärstomater i en stor skål.
3. Tillsätt hackad vitlök, olivolja, salt och peppar till grönsakerna. Blanda allt tills grönsakerna är jämnt täckta.
4. Bred ut grönsakerna i ett enda lager på en bakplåt. Se till att de inte överlappar varandra för mycket för att säkerställa jämn stekning.
5. Rosta i den förvärmda ugnen i cirka 25–30 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna.
6. Strö riven parmesanost över de rostade grönsakerna under de sista 5 minuterna av tillagningen.
7. Garnera med färsk basilika före servering om så önskas.
Variationer och tips
För en smakförändring kan du prova att lägga till olika örter som rosmarin eller timjan till grönsakerna före stekning. För de som gillar lite krydda kan en nypa rödpepparflingor ge en härlig kick. Dessutom kan man ersätta parmesanost med fetaost för att ge rätten en syrlig twist. Experimentera med att tillsätta andra grönsaker som paprika eller lök för att skapa en mer robust och smakrik blandning.
se resten på nästa sida
