Tillsätt en nypa salt i äggvitorna.
Vispa till ett fast skum (styva toppar).
Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.
Använd en slickepott och lyft smeten försiktigt för att behålla luften
Steg 3: Grädda botten
Bred ut smeten jämnt på bakplåten.
Se till att ytan är slät och jämn.
Grädda i ugnen i cirka 15–20 minuter.
Botten ska bli lätt gyllenbrun och fast.
Ta ut och låt svalna några minuter.
Steg 4: Rulla till tronchetto
Lägg ett nytt bakplåtspapper ovanpå botten.
Vänd försiktigt upp den på en arbetsyta.
Dra bort det gamla bakplåtspappret.
Rulla ihop botten försiktigt från ena sidan (som en rulltårta).
Låt svalna helt i rullad form.
Steg 5: Fyllning (valfritt men rekommenderat)
Blanda lite färskost med citronskal och örter.
Rulla upp botten försiktigt.
Bred på fyllningen jämnt.
Rulla ihop igen till en tight rulle.
Steg 6: Dekoration
Bred ett tunt lager färskost eller crème fraiche ovanpå rullen.
Dekorera med räkor ovanpå.
Lägg citronklyftor runt om.
Strö över färska örter.
Riv lite citronskal över för extra fräschör.
Servering
se resten på nästa sida
