Krydda den tillagade nötfärsen i taco-stil med en enkel skafferimetod: strö över 1 tsk kosher salt, 1 tsk chilipulver, 1/2 tsk malen spiskummin och 1/2 tsk rökt eller vanlig paprika, plus några nyp svartpeppar. Rör om för att täcka köttet jämnt och tillaga i ytterligare 1 till 2 minuter så att kryddorna blommar och blandningen doftar väldoftande. Smaka av och justera salt- eller värmenivån efter behov.
Strö 1 kopp riven mexikansk ost jämnt över den obakade halvmåneformen i pajformen. Detta första lager ost smälter till en barriär som hjälper till att hålla skorpan flagnande under den saftiga nötfärsen.
Skeda den varma, kryddade nötfärsen jämnt över den ostklädda skorpan och bred ut den hela vägen ut till kanterna så att varje skiva får en bra förhållande mellan skorpa och fyllning.
Toppa nötfärsen med resterande 1 kopp riven mexikansk ost och bred ut den i ett jämnt lager så att ytan är helt täckt. Detta kommer att smälta till en bubblande, gyllenbrun topp under gräddningen.
Placera pajformen på mittengallret i den förvärmda ugnen och grädda i 18 till 22 minuter, eller tills den halvmåneformade pajen är djupt gyllenbrun runt kanterna och osten ovanpå har smält och börjar bli brun fläckvis. Om kanterna på pajen blir bruna för snabbt kan du täcka dem löst med en bit folie under de sista minuterna.
Ta ut den ostiga taco-halvmåneformade pajen ur ugnen och låt den vila i cirka 5 till 10 minuter. Denna korta kylningstid gör att osten stelnar något, så att skivorna håller ihop bättre.
Skär i klyftor med en vass kniv eller pizzaskärare och servera varma direkt från pajformen. Förvara eventuella rester täckta i kylskåpet och värm upp i en ugn på låg värme eller brödrost för att göra pajen krispig igen.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
