Förvärm ugnen till 190 °C. Ställ ett galler i mitten av ugnen. Placera en engångsform i folie (23x33 cm) på en stadig plåt för enklare hantering.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt armbågsmakaronerna och koka tills de är knappt al dente, 1–2 minuter mindre än anvisningarna på förpackningen, eftersom de kommer att fortsätta tillagas i ugnen. Häll av pastan väl.
Häll tillbaka de avrunna makaronerna i den varma kastrullen. Tillsätt chili och 2 koppar riven skarp cheddarost. Rör om tills makaronerna är jämnt täckta och osten börjar smälta in i chilin. Blandningen ska se saftig och lös ut; detta hjälper till att hålla grytan fuktig under gräddningen.
Häll chili mac-blandningen i folieformen, bred ut den i ett jämnt lager och tryck försiktigt in den i hörnen så att den gräddas jämnt.
Strö den återstående koppen riven skarp cheddarost jämnt över toppen, täck ytan från kant till kant så att du får en fyllig, smält ostskorpa.
Täck folieformen löst med ett annat ark folie och vik det lätt så att det inte fastnar på osten. Grädda i den förvärmda ugnen i 20 minuter, tills grytan är genomvärmd och bubblar runt kanterna.
Ta försiktigt bort den övre folien. Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och grädda i ytterligare 10–15 minuter, eller tills osten ovanpå är helt smält, bubblar och börjar bli ljusgyllenbrun på vissa ställen.
Ta ut bakplåten och folieformen ur ugnen och låt grytan vila i cirka 10 minuter. Detta hjälper såsen att tjockna något så att den öser upp sig snyggt. Servera varm direkt från folieformen, och om du tar med den till en granne, täck över den igen och lägg en sked eller slev bredvid.
Variationer och tips
se resten på nästa sida
