Grädda utan lock i 35–45 minuter, beroende på storleken på dina kycklingbitar. Pensla kycklingen en eller två gånger under tillagningen genom att hälla stekpannan över kycklingen. Kycklingen är klar när skinnet är djupt gyllenbrunt och karamelliserat i kanterna, och en snabbläsningstermometer som sticks in i den tjockaste delen (inte vidrör benet) visar 74 °C.
För extra färg kan du ställa in ugnen på grill under de sista 2–3 minuterna och hålla noga koll så att glasyren inte bränns. Du siktar på en fyllig, polerad yta med lite klibbig, bubblande sås runt kanterna.
Ta ut ugnsformen ur ugnen och låt kycklingen vila i 5–10 minuter. Såsen kommer att tjockna något när den svalnar. Om du använder sås, strö hackad färsk persilja eller timjan över för en ljus, örtig finish.
Servera kycklingen direkt från ugnsformen och häll rikligt med honungs-senapsglasyr över varje bit. All extra sås i pannan är flytande guld att ringla över sidorna.
Variationer och tips
För en kryddigare version, vispa i 1–2 teskedar het sås, chilipasta eller en nypa rödpepparflingor i honungs-senapsblandningen innan du gräddar. Om du föredrar en skarpare och mer självsäker smak, byt ut en del av eller all Dijon-senap mot fullkornssenap; senapsfröna ger textur och ett rustikt utseende. Benfria, skinnfria kycklinglår eller -bröst fungerar också – minska gräddningstiden till cirka 20–25 minuter och hoppa över eller förkorta grillningssteget för att undvika att torka ut dem. För en mer medelhavsinspirerad version, tillsätt 1–2 hackade vitlöksklyftor och en tesked torkad oregano i glasyren. För en komplett måltid i en gryta, lägg halverade småpotatisar eller morotsbitar runt kycklingen; vänd dem bara i lite olivolja och salt först och se till att inte överfylla pannan. Rester håller sig bra och är utmärkta att skiva över sallader eller stoppa i smörgåsar nästa dag; om såsen tjocknar i kylskåpet, löser en kort uppvärmning upp den direkt tillbaka till en hällbar glasyr.
se resten på nästa sida
