Placera bakplåten på ugnsgallret i mitten och grädda i 30 till 40 minuter, eller tills potatisen är mjuk när man sticker hål på den med en gaffel och toppen är gyllenbrun med några rostade fläckar.
För en extra krispig topp, flytta plåten till den övre tredjedelen av ugnen under de sista 5 minuterna av gräddningen, och håll noga koll så att osten inte bränns.
Ta ut potatisen ur ugnen och låt den stå på plåten i cirka 5 minuter för att fastna den krämiga skorpan. Lägg över på en varm serveringsskål och servera omedelbart medan mitten är mjuk och parmesanosten fortfarande är krispig i kanterna.
Variationer och tips
För lite extra smak utan att tillsätta fler ingredienser, använd kryddat salt istället för vanligt koshersalt. Om du gillar mer färg, välj potatis med röd skal och låt skalet sitta kvar; de håller formen fint och ser fina ut på plåten. Du kan också skära större potatisar i tjocka klyftor istället för halvor – håll bara storleken ganska jämn och lägg till några minuter till gräddningstiden om det behövs. Om potatisarna får färg snabbare än de får färg i mitten, täck formen löst med folie under en del av gräddningen och ta sedan ut den i slutet för att göra dem krispiga. Rester kan värmas upp väl på en folieklädd plåt i en varm ugn tills de är genomvarma och krispiga. För att servera gäster kan du täcka potatisarna några timmar i förväg, breda ut dem på den förberedda formen och kyla dem. Skjut in formen i ugnen när gästerna anländer så att de bubblar och är gyllenbruna precis i tid för middagen.
se resten på nästa sida
