I en liten skål, vispa ihop farinsocker, dijonsenap, sojasås, äppelcidervinäger, honung eller lönnsirap, finhackad vitlök och resterande matsked olivolja. Detta blir din söta och salta glasyr.
Skeda eller pensla ungefär hälften av glasyren över fläskfiléns ovansida och sidor, spara resten till senare. Se till att de är väl täckta.
Placera formen i den förvärmda ugnen och grädda i 15 minuter. Ta försiktigt ut formen, pensla fläskfilén med mer av den sparade glasyren och sätt tillbaka den i ugnen.
Fortsätt grädda i ytterligare 5–10 minuter, eller tills innertemperaturen når 63 °C när den kontrolleras med en snabbläsningstermometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet. Den totala gräddningstiden är vanligtvis cirka 20–25 minuter, beroende på tjocklek.
När det är klart, ta ut formen ur ugnen och täck fläsket löst med folie. Låt fläskfilén vila i 8–10 minuter så att köttsaften kan återgå till köttet.
Medan fläsket vilar kan du hälla kastrullsaften och eventuell kvarvarande glasyr i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme i några minuter för att tjockna något, rör om då och då. Detta ger en härlig sås att ringla över det skivade köttet.
Skär fläskfilén i 1,25 cm tjocka medaljonger, lägg dem på ett fat och häll lite av den varma såsen över. Servera omedelbart med dina favorittillbehör.
Variationer och tips
För en mer gammaldags lantlig smak, byt ut honungen mot ren lönnsirap och använd äppeljuice istället för vattnet eller buljongen i pannan; den milda sötman passar utmärkt ihop med fläsk och kommer att påminna dig om höstens fruktträdgårdsdagar. Om du gillar lite hetta i ditt söta kan du tillsätta 1/4 tesked krossade röda chiliflingor eller en skvätt stark sås i glasyren. För en mer örtbaserad version, öka mängden timjan och rosmarin till 1 tesked vardera och lägg till några färska kvistar i stekpannan. Du kan också lägga några äppelklyftor eller morotsstavar runt fläsket innan du gräddar; De kommer att rostas i droppfettet och glasyren, bli möra och karamelliserade. Om du lagar mat för ett mindre hushåll, baka bara en fläskfilé och frys in den andra (okryddad) till en annan natt. Rester håller sig bra och är underbara tunt skivade till smörgåsar eller hackade och tillsatta i ett enkelt stekt ris eller hash. För att förhindra att köttet torkar ut, lita på din termometer snarare än klockan, dra upp fläsket så fort det når 60°C och ge det alltid den vilotiden – det är skillnaden mellan en torrstek och de möra, saftiga skivorna som får folk att sträcka sig efter några sekunder.
se resten på nästa sida
