Att pensla din smördeg med äggula ger den en glansig yta. Det är inte bara för utseendets skull, utan det hjälper till att bevara smaken.
För att göra rengöringen enkel och förhindra att de fastnar, grädda alltid dina vol-au-vent-skal på bakplåtspapper.
Smördeg smakar bäst direkt från ugnen, så servera dem så snart de har svalnat tillräckligt för att hanteras.
Kan jag frysa vol-au-vent?
Du kan frysa smördegsskalen innan du gräddar. Montera dem bara, men pensla dem inte med äggula eller grädda. När de är formade, frys in dem i ett enda lager. När de är redo att gräddas, pensla med äggula och grädda.
Hur vet jag när vol-au-vent är klart?
När de är gyllenbruna och uppblåsta vackert är de klara. Du kan också försiktigt trycka ner toppen av skalet och det ska kännas krispigt och fast.
Kan jag använda färdigköpt smördeg?
Självklart! Köpt smördeg sparar mycket tid. Leta efter ett högkvalitativt märke för att säkerställa att din vol-au-vent är lika krispig som den skulle vara med hemlagad deg.
Hur gör jag fyllningen krämigare?
Om du vill ha en krämigare fyllning kan du prova att tillsätta lite mer ricottaost eller till och med en skvätt grädde i blandningen. Detta ger fyllningen en jämn konsistens.
Hur hindrar jag mina vol-au-vents från att bli mjuka?
För att förhindra att vol-au-vents blir mjuka, låt de bakade degskal svalna helt på ett galler innan du fyller dem. För extra skydd, pensla insidan med ett tunt lager smält smör eller äggtvätt och grädda kort igen i några minuter. Fyll dem precis innan servering för att behålla deras krispighet.
Hur länge kan jag förvara rester?
se resten på nästa sida
