Det här är min tolkning av fläskkotletterna min mormor bakade varje vår när pengarna var knappa och vi hade ont om pengar. Det är bara tre ingredienser – fläskkotletter, konserverade tomater och lök – som bakas långsamt på låg värme tills tomaterna sönderfaller till den mest tröstande, syrliga och söta såsen och löken mjuknar och karamelliserar i kanterna. Det är den typen av krångelfritt, skafferivänligt recept som du kan slänga ihop efter jobbet, skjuta in i ugnen och låta det göra sitt medan du sköter allt annat som livet har att erbjuda.
Dessa tomatklädda fläskkotletter är perfekta på en bädd av fluffigt vitt ris, smörade äggnudlar eller potatismos så att varje bit av tomat- och löksåsen har något att dra i sig. Lägg till ett enkelt grönt tillbehör som ångkokta gröna bönor, rostad broccoli eller en blandad sallad för att hålla det fräscht. Om du matar en stor publik är varmt knaprigt bröd eller frallor vid sidan av utmärkta för att torka upp den extra såsen. Rester kan värmas upp och blir en enkel lunch med en skiva rostat bröd eller stoppas i ett mjukt bröd för en snabb smörgås.
Ugnsbakade fläskkotletter med tomater och lök
Portioner: 4
Ingredienser
4 fläskkotletter med ben, cirka 1,5 till 2,7 cm tjocka (totalt 1 till 9 kg)
1 stor gul lök, tunt skivad
2 burkar (425 g styck) kokta eller tärnade tomater med deras saft
1 tsk kosher salt (eller efter smak)
1/2 tsk svartpeppar (eller efter smak)
1 msk neutral olja eller mjukt smör (för att smörja formen)
Instruktioner
se resten på nästa sida
