Förvärm ugnen till 175 °C. Smörj lätt en vit oval ugnsform eller liknande ugnsform med olja eller smör så att fläskkotletterna inte fastnar och rengöringen blir lättare.
Skala och skiva löken tunt i halvmånar. Strö ungefär hälften av den skivade löken i ett jämnt lager över botten av den smorda ugnsformen. Detta ger kotletterna en mjuk bädd att ligga på och hindrar dem från att fastna under tillagningen.
Klappa fläskkotletterna torra med hushållspapper. Krydda båda sidorna av varje kotlett med salt och svartpeppar. Var inte blyg här – dessa enkla kryddor hjälper till att framhäva smaken av köttet och tomaterna.
Lägg de kryddade fläskkotletterna i ett enda lager över löken i grytan. Det är okej om de ligger tätt, men försök att inte överlappa dem så att de tillagas jämnt och förblir möra.
Häll de konserverade tomaterna med all sin saft jämnt över fläskkotletterna. Använd en sked för att fördela tomaterna så att varje kotlett är åtminstone delvis täckt. Strö de återstående skivade löken över så att de kan mjukna och karamelliseras in i såsen medan allt gräddas.
Täck grytan tätt med ett lock eller ett lager aluminiumfolie. Detta hjälper till att fånga ånga så att fläskkotletterna bräseras försiktigt och tomaterna sönderfaller till en rik, tjock sås istället för att torka ut.
se resten på nästa sida
