Grädda de täckta fläskkotletterna i den förvärmda ugnen i 45 minuter. Efter 45 minuter, ta försiktigt bort locket eller folien (se upp för ånga), lägg lite av tomat- och lökblandningen över kotletterna och sätt tillbaka formen i ugnen utan lock.
Fortsätt grädda utan lock i ytterligare 20 till 30 minuter, eller tills fläskkotletterna är mycket möra och tomaterna har sönderfallit till en tjock, smakrik sås med mjuk, lätt karamelliserad lök. Fläskets innertemperatur bör nå minst 63 °C när den kontrolleras med en snabbläsningstermometer i den tjockaste delen, bort från benet.
När de är klara, låt fläskkotletterna vila i den varma tomat- och löksåsen i cirka 5 till 10 minuter innan servering. Denna korta vila låter köttsaften återgå till köttet och ger såsen en chans att tjockna något. Servera kotletterna täckta med rikligt med tomat- och löksås som östs över.
Variationer och tips
För att hålla detta troget min mormors budgetvänliga stil är basen bara fläskkotletter, konserverade tomater och lök, plus grundläggande kryddor. Om du vill experimentera lite kan du byta ut stuvade tomater mot tärnade eller krossade tomater beroende på vad du har; stuvade tomater ger dig den där klassiska, lite sötare, tjocka såsen. För extra smak utan att tillsätta fler ingredienser, använd kotletter med ben med lite fett längs kanterna – de förblir saftigare och ger såsen fyllighet. Du kan också strö en nypa torkad oregano, timjan eller italiensk krydda över innan du gräddar om du har det till hands, eller tillsätta en liten nypa socker om dina tomater smakar särskilt syrligt. Om du föredrar en tjockare, mer koncentrerad sås, grädda utan lock de sista 30 minuterna och låt den bubbla tills den har reducerats till din smak. Denna rätt är utmärkt att värma upp igen för måltider. Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 till 4 dagar. Värm försiktigt i ugnen vid 150 °C eller i en täckt stekpanna på låg värme, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket. Du kan också riva ner överbliven fläsk i tomat- och löksåsen och servera den över pasta eller polenta för en andra, lättare måltid. Tips för livsmedelssäkerhet: Tina alltid fläskkotletter helt i kylskåpet om de har varit frysta.
se resten på nästa sida
