Häll av vattnet från de kokta potatisarna väl och lägg tillbaka dem i den varma grytan. Låt dem stå i en minut eller två så att överflödig ånga kan komma ut; detta förhindrar att moset blir vattnigt.
Häll ungefär tre fjärdedelar av den varma mjölk- och smörblandningen över potatisen. Mosa med en potatisstöt tills den är slät och krämig, tillsätt mer av mjölkblandningen efter behov för att uppnå en mjuk, bredbar konsistens. Smaka av och tillsätt en nypa salt om du vill, men kom ihåg att smöret också kommer att ge smak.
Rör ner den finstrimlade kålen direkt i det varma potatismoset. Värmen från potatisen börjar mjukna kålen direkt. Blanda tills kålen är jämnt virvlad och lämnar några synliga gröna strimmor för den där klassiska colcannon-looken.
Skeda potatis- och kålblandningen i den förberedda grytan och jämna till toppen med baksidan av en sked. Använd skeden för att skapa mjuka virvlar och dippar över ytan så att det finns små fickor för smöret att samlas i.
Skär de återstående 4 matskedarna smör i små bitar och fördela dem över hela grytan. Stoppa några i dipparna du gjorde så att de smälter till gyllenbruna pölar.
Grädda i den förvärmda ugnen i 20–25 minuter, eller tills kanterna är lätt gyllenbruna, toppen precis börjar bli brun fläckvis och smöret har smält till glänsande pölar över ytan.
Ta ut grytan ur ugnen och låt den stå i cirka 5 minuter innan servering. Ta fram den till bordet i ugnsformen så att alla kan se de krämiga potatisarna, den möra kålen och det smälta smöret virvlat ihop, precis som min mormor brukade servera den.
se resten på nästa sida
