Efter 20 minuter, ta försiktigt ut formen ur ugnen. Skeda eller pensla resterande lönn-senapsglasyr över kycklingen, inklusive eventuell saft som har samlats i formen, för att ge extra smak.
Sätt tillbaka kycklingen i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 20 till 25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt (innertemperaturen når 74 °C i den tjockaste delen utan att vidröra benet) och skinnet är djupt gyllenbrunt med karamelliserade, klibbiga kanter.
För extra karamellisering och en glittrig finish, sätt ugnen på hög värme i 2 till 3 minuter i slutet av tillagningen och håll noga koll så att glasyren inte bränns. Kycklingen ska se glansig ut med en rik, bärnstensfärgad lönnfärgad beläggning.
Ta ut formen ur ugnen och låt kycklingen vila i 5 minuter så att saften sätter sig. Lägg över låren på ett vitt serveringsfat och häll sedan lite av saften från pannan över för att göra dem extra saftiga innan servering.
Variationer och tips
För kräsna ätare kan du minska senapen till 3 matskedar om de är känsliga för syrliga smaker, eller vispa i 1 till 2 matskedar farinsocker med glasyren för en något sötare, mildare sås. Om din familj föredrar benfria kycklinglår utan skinn, använd samma mängd per vikt och minska gräddningstiden med cirka 5 till 10 minuter. Kontrollera att de är klara tidigt eftersom de tillagas snabbare och kan torka ut om de övergräddas. För att lätta upp det kan du också använda kycklingbröst med ben, men räkna med en något längre tillagningstid och håll koll på innertemperaturen. För lite extra fyllighet utan att tillsätta fler ingredienser, strö kycklingen lätt med salt och peppar innan du glaserar, eller rör ner en sked kastrullsås i såsen innan servering. Om du gillar lite hetta kan du tillsätta en nypa röda chiliflingor eller en liten sked dijonsenap i glasyren (detta tillför tekniskt sett ytterligare en ingrediens, men det är en enkel justering när du väl har provat den grundläggande versionen med tre ingredienser). Rester kan värmas upp väl: strimla kycklingen och blanda den med eventuell överbliven sås till smörgåsar, sliders eller för att servera över ris eller smörnudlar för en annan enkel familjemåltid.
se resten på nästa sida
