Förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en glasform lätt med ett tunt lager olivolja så att laxen inte fastnar och potatisen kan bli krispig runt kanterna.
Klappa laxfiléerna torra med hushållspapper. Detta hjälper dem att stekas snarare än att ånga. Lägg filéerna i ett enda lager i den smorda glasformen och lämna lite mellanrum mellan varje bit så att värmen kan cirkulera.
Krydda laxfiléernas toppar jämnt med ungefär hälften av det kosher saltet och hälften av den svarta peppran. Detta är din chans att få smak direkt på fisken innan potatisskorpan läggs på.
Lägg de strimlade potatisarna i en medelstor skål. Om de ser väldigt blöta ut, tryck försiktigt till dem i en ren kökshandduk eller pappershanddukar för att avlägsna överflödig fukt – för mycket vatten kommer att förhindra att de blir krispiga. Tillsätt olivolja, resterande kosher salt och resterande svartpeppar till potatisen och blanda väl med händerna eller en gaffel tills varje tråd är lätt täckt.
se resten på nästa sida
