Öppna burken med halvmånedeg och kavla ut den på en ren yta. Separera trianglarna och lägg dem i pajformen med de spetsiga ändarna mot mitten och de breda ändarna något överlappande längs kanten. Tryck försiktigt ihop skarvarna med fingrarna för att bilda en enda, jämn skorpa som täcker botten och sidorna av formen. Ställ åt sidan medan du tillagar fyllningen.
Sätt en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt nötfärsen och tillaga, bryt den isär med en sked eller spatel, tills den är brynt och inte längre rosa, cirka 6 till 8 minuter. Om det finns mycket fett i pannan, häll försiktigt av överflödigt fett så att skorpan inte blir mjuk.
Krydda den tillagade nötfärsen taco-style med en enkel skafferimetod: strö över 1 tsk kosher salt, 1 tsk chilipulver, 1/2 tsk malen spiskummin och 1/2 tsk rökt eller vanlig paprika, plus några nyp svartpeppar. Rör om för att täcka köttet jämnt och tillaga i ytterligare 1 till 2 minuter så att kryddorna blommar och blandningen doftar väldoftande. Smaka av och justera salt- eller värmenivån efter behov.
Strö 1 kopp riven mexikansk ostblandning jämnt över den obakade halvmåneformade skorpan i pajformen. Detta första lager ost smälter till en barriär som hjälper till att hålla skorpan flagnande under den saftiga nötfärsen.
Skeda den varma, kryddade nötfärsen jämnt över den ostklädda skorpan och bred ut den hela vägen ut till kanterna så att varje skiva får ett bra förhållande mellan skorpa och fyllning.
Toppa köttfärsen med resterande 1 dl riven mexikansk blandost och bred ut den i ett jämnt lager så att ytan är helt täckt. Detta kommer att smälta till en bubblande, gyllenbrun topp under gräddningen.
se resten på nästa sida
