Dessa ugnsbakade Lyonnaise-potatisar med 3 ingredienser är min nedskalade version av rätten som min mormor lagade varje söndag efter kyrkan. Klassiska Lyonnaise-potatisar kommer från Lyon-regionen i Frankrike och är kända för sin enkla kombination av potatis, lök och fett, tillagade tills allt blir gyllene och krispigt i kanterna. Den här versionen håller fast vid den andan men är mer strömlinjeformad för en hemmagrill: bara potatis, lök och smör, varvade i en gryta och bakade tills löken är djupt gyllenbrun och potatisen är mör med krispiga, brynta kanter. Det är den typen av recept du gör en gång och sedan har i bakfickan för stekta kycklingkvällar, knytkalas eller när du vill ha något tröstande som inte kräver mycket krångel.
Servera dessa Lyonnaise-potatisar tillsammans med enkla rostade kötträtter som stekt kyckling, fläskkarré eller stekt biff, där den smöriga löken kan suga upp en del av saften på tallriken. De är också utmärkta med en krispig grönsallad klädd i en skarp vinägrett för att skära igenom fylligheten. Till ett brunchbord, servera dem med mjuk äggröra eller en frittata och färsk frukt. Om du lutar åt vegetarianism passar dessa potatisar fint bredvid rostade säsongsgrönsaker eller en rejäl linsrätt, och rester värms upp väl i en stekpanna för att komplettera med ett stekt ägg för en enkel måltid nästa dag.
Ugnsbakade Lyonnaisepotatisar med 3 ingredienser
Portioner: 4
Ingredienser
900 g russet- eller Yukon Gold-potatis, skalade (om så önskas) och tunt skivade, ca 3 mm
2 stora gula lökar, tunt skivade i skivor
6 matskedar osaltat smör, smält, plus lite extra för att smörja formen
1 1/4 tsk kosher salt (eller efter smak)
1/2 tsk nymalen svartpeppar (valfritt men rekommenderas)
Instruktioner
Värm ugnen till 190 °C. Smörj lätt en oval ugnsform i vintagestil eller någon liknande ugnsform på 2 liter med lite smör. Se till att täcka botten och sidorna så att potatisen inte fastnar.
Förbered potatisen genom att skala den om du föredrar det (formen är något mer klassisk utan skal, men båda fungerar). Skiva potatisen i tunna skivor, cirka 0,6 cm tjocka, med en vass kniv eller mandolin. Försök att hålla dem så jämna som möjligt så att de tillagas i samma hastighet.
Skiva löken från rot till stjälk (stång till stång) i tunna skivor. Detta snitt hjälper löken att behålla strukturen när den mjuknar och blir gyllenbrun istället för att smälta helt.
Lägg de skivade potatisarna och löken i en stor skål. Ringla över det smälta smöret och strö sedan över kosher salt och svartpeppar om du använder det. Blanda försiktigt med händerna för att täcka varje skiva; detta är viktigt så att både löken och potatisen får tillräckligt med fett för att brynas ordentligt.
Bygg det första lagret genom att lägga ett tätt lager potatisskivor över botten av den förberedda ugnsformen och överlappa dem något som bältros. Strö ett löst, jämnt lager lök över potatisen. Målet är att löken ska nudda ytan på så många potatisar som möjligt – det är denna kontakt som leder till den gyllene kanten och den djupa smaken.
se resten på nästa sida
